Kako rade ugostiteljske nagibne pečenjare

Moderni ugostitelji sve se više susreću s potrebama ne samo kvalitete nego i kvantitete kada je u pitanju brza proizvodnja velike količine hrane. Ovakvi zahtjevi najčešće se javljaju u hotelima, na kruzerima, u bolnicama, sveučilištima, velikim restoranima i na svim drugim mjestima gdje je veliki protok gladnih gostiju.

Proizvođači ugostiteljske opreme odgovaraju na ove zahtjeve uređajima koji su višenamjenski, te koji mogu brzo i kvalitetno proizvesti veliku količinu hrane.

Nagibne pečenjare savršeno odgovaraju ovoj potrebi.

Nagibne pečenjare, ili kiper tave kako ih se često naziva, su višenamjenski uređaji koji dopuštaju više načina pripremanja hrane u jednom uređaju. Ime su dobile od njemačke riječi brat, što znači pržiti, te njemačke izvedenice tog naziva kippentopf što znači nagibna tava.

Ovi uređaji mogu spremati hranu na sljedeće načine: pečenje, kuhanje, parenje, poširanje, pirjanje, prženje u dubokoj masnoći i pečenje u plitkoj masnoći.

Također se mogu koristiti za pripremanje jedne namirnice na više načina, kao što je npr. kada se zapeče meso do lijepe zlatne boje, pa se onda doda voda ili temeljac. Pogodne su i za pripremu umaka i juha.

Nagibne pečenjare klasično dolaze u izvedbama pogonjenima plinom ili električnom energijom, te s odabirom ručnog ili automatskog podizanja nagiba. Izrađene su od nehrđajućeg čelika (inoxa) s odabirom vrste dna od inoxa ili lijevanog željeza. Podržavaju vrlo velike kapacitete proizvodnje, od 55 do impresivnih 80 litara.

Njihovoj svestranosti doprinose i sustavi direktnog dovođenja vode u posudu, te sustav podizanja nagiba koji u nekim slučajevima omogućuje razne temperaturne zone ali i odlijevanje sadržaja iz posude, što ove uređaje čini naj korisnijim uređajima koji se nalaze u modernim ugostiteljskim kuhinjama.