Kako rade ugostiteljski kotlovi

Ugostiteljski kotlovi su uređaji koji profesionalnim kuharima nude jednostavan način za pripremanje velikih količina tekuće hrane kao što su juhe, gulaši, umaci i variva.

U pravilu su izvedeni od inoxa, imaju dovod vode u posudu i odvod tekućine, te ih karakteriziraju vrlo velike zapremine od 60 do 150 ili čak 200 litara.

Ugostiteljski kotlovi dolaze u izvedbama pogonjenima plinom, električnom energijom ili parom, te se može birati između konvencionalnog ili autoklav poklopca koji omogućuje kuhanje pod pritiskom.

Kotlovi se također dijele na dvije metode grijanja posude, direktnim i indirektnim grijanjem.

Direktno grijanje posude kotla koristi grijače s vanjske strane kotla koji zagrijavaju posudu diskretno, što ponekad zna uzrokovati lijepljenje hrane za dno posude.

Indirektno grijanje ostvaruje se Incoloy grijačima koji ravnomjerno griju cijelu posudu i međuprostorom od inoxa, pa se hrana neće lijepiti te će se ravnomjernije kuhati.